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批发基酒—基酒好,酒才酿的好

来源:本站 发布时间:7月 2020 浏览人次:99

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  酱酒酿造,一年为一个生产周期,一年两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其中这七次取酒,每一次取出来的酒,就是我们所说的基酒。基酒即基础的酒,任何变化都是在基酒的基础上进行的。所以对于酿酒来说,基酒的酒质是重中之重。有人说基酒好酒才能酿的好,那么你认同这句话吗?

  1.七取基酒,终成精酿;酱酒的酿造,采取茅台镇本地的高粱,这种高粱粒小、皮厚、坚实,经得起九次的蒸煮、八次的发酵、七次的取酒。基酒的酒体决定酱酒的酱香;在我们喝不同的酒时会有不同的香气,酱香浓郁的酒中所含有的羰基化合物较多,酱香清淡的酒中含有的多元醇物质较多,窖香突出的酒则是在酿造时用窖底酒醅酿烤而成。三种酒各有自身独特的风味,而在勾调成型中,三者缺一就会影响好酱酒的色、香、味。

  2.基酒的年份 决定酱酒的口感;基酒需要三年以上储存才适宜出厂,因为新酒其实并不好喝。而五年以上的基酒才具备酿成好酱酒的条件,经过一定时间的陈放、挥发及氧化使其达到一种浓郁、舒适的状态。

  3.基酒时间越长,酒体表现的就比较好,勾调后的酱酒也比较柔顺、绵滑。