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基酒酿酒,不要只看“年纪”了!

来源:本站 发布时间:7月 2020 浏览人次:87

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     大家都知道,酿酒需要用到基酒,基酒的质量决定了酿酒的口味,都知道酒越放越香,那么一味的追求陈年基酒就是正确的吗?其实这是一个误区,因为基酒的年份是我们无法准确得知的,下面由山东郓城总督酒业酿造基地的技术人员给大家讲解一下。

     1.检测难,不管基酒存放了多少年,都没法证明是否足年份,白酒不同于树的生长,没有年轮标记。是否足年份只有酒厂自己知道,包装出厂时还是凭良心。

     2. 即便有了关于年份的判断标准,也会刺激部分酒企采取一些“催熟”手段,加速酒体老熟。这又成了良心之争。

     3.基酒本身就是分级储存,优良基酒甫一出世,其品质可能就高于储存了十年、二十年的低端基酒,上限就不知道高到哪里去了。这也导致单纯从是否足年份来衡量并不合理。因此单纯用基酒是否足年份来判断年份酒的品质也不是惟一的标准。