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知乎!原浆酒非比纯粮酿酒

来源:本站 发布时间:7月 2020 浏览人次:147

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      原浆酒非比纯粮酒,二者的不同点有很多,下面我们由山东郓城总督酒业酿造基地有限公司的技术人员给大家普及一下。

      1.酿制流程不同:纯粮酒是一款从开始研发到酿制,就是将粮食直接发酵而成的一款酒水。而且是用无污染的绿色粮食作物,如高粱、大米、稻谷、糯米、小麦等为原料,经蒸粮、固态下曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工序,全部过程均为传统固态法手工酿造工艺,出酒时“掐头去尾、取其中间之精华”的过程。而且此酒在酿制过程中未加任何香精香料和勾兑,纯粮固态发酵蒸馏或液态发酵酿造的酒,所以酒体醇正、香浓、度数也会偏高。

而原浆酒则是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,酿制而成以后,完全是不勾兑不加水的原始酒液,将高低不等的酒水精心勾兑而成的。

      2.香味不同:

纯粮酒过多表现的是粮食的清香酒曲淡淡的味道,喝起来则比较绵柔、香甜、直接、营养也较丰富,而且工艺是手工酿酒作坊采用固态法酿造的白酒。另外,原浆酒是纯粮酒中的一种,是没有降度的纯粮酒,是未经过任何加工勾调的纯粮酒,需要再加工才可以作为成品,所以度数较高,一般在60度以上,也是泡药酒较好的选择。

      原浆酒带有粮食发酵自然香味、香气浓郁,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著,并且饮后不上头,对身体刺激小。原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾调的原始酒液。在我国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。